英才养成记 | 山东农大学子秀出创意美食

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　　由山东农业大学团委、学生工作处主办，食品科学与工程学院承办的“第二届龙大杯大学生创新创业大赛”决赛日前落下帷幕。本次大赛经过前期创业计划书初选和产品试吃复选的激烈角逐，最终10支创业团队脱颖而出进入决赛。参赛作品涵盖肉类、乳制品、甜品等多个专业领域。决赛环节由作品展示和答辩评审两部分组成，各团队首先从产品创意、制作流程、市场分析等多方面对产品进行了分析展示，评委分别品尝团队产品并提出相应问题及指导意见。
　　
　　其中，“鸡腿菇风味香肠”“黑蒜蒜蓉香肠”等作品贴近大众口味；“奶爸”团队凭借自身创业经验，让作品更加完善；“甜品先生”创业团队的螺丝起子固体鸡尾酒外观精美，口感独特，将概念创新发挥到极致。从食材配比到食品护色，从产品质量安全到成本策划，各个团队精彩的展示得到评委中肯和专业的指导。激烈角逐过后，“黑蒜蒜蓉香肠”及“酸奶其乐溶豆”两款产品获一等奖。
　　
　　
板栗火腿肠　　
　　创作人：訾秀玲等
　　
　　指导老师：王永丽
　　
　　以玉米火腿肠为参考的板栗火腿肠是一款新型风味肠。板栗作为大众喜爱的食品，富含多种营养物质。香甜的板栗与猪肉结合而成的火腿肠，既满足口感的需求，又有营养的保证，消费受众广泛。　　
　　
黑蒜蒜蓉香肠　　
　　创作人：胡培尧等
　　
　　指导老师：张仁堂
　　
　　黑蒜蒜蓉香肠是一款具有保健作用、口感优质的香肠。它在传统香肠的基础上添加黑蒜蒜蓉，提供了多酚类物质与蒜氨酸等天然的保鲜剂，可减少合成防腐剂的使用。同时，此款香肠亚硝酸盐含量低于一般香肠，可谓是既美味又健康。
　　
“枣上好”黑枣山楂酱　　
　　创作人：杨春晓等
　　
　　指导老师：张仁堂
　　
　　黑枣山楂酱是由低蔗糖的黑枣酱、山楂酱、果糖复合而成，酸甜可口，口感诱人。黑枣酱保留了枣大部分的营养物质，优化了枣酱的配方，让人们爱上吃枣，健康吃枣。
　
　　　
酸奶“其乐溶豆”　　
　　创作人：奶爸乳制品创业团队（梁世圆等）
　　
　　指导老师：牛乐宝
　　
　　本品采用自酿酸奶，配合玉米淀粉等原料，经配比搅拌、烘焙加工等操作制作而成，有原味、抹茶和紫薯三种口味。外形精致小巧，具有淡淡的奶香，且有入口即溶的口感。“溶豆”的形式解决了酸奶本身偏凉的特性，满足老人、儿童及女性在生理期内的食用需求，使得酸奶制品不受季节和温度的限制，消费市场更为广泛。
　　　　

低脂及芹菜保健中式香肠　　
　　创作人： 连馨雨等
　　
　　指导老师：毛衍伟
　　
　　将传统香肠进行优化，加入芹菜中的膳食纤维和黄酮类物质，并且将传统香肠内的脂肪用脂肪替代物替代，形成“低脂及芹菜保健中式香肠”。它不仅具有传统香肠所没有的低脂、健康的特点，而且口感饱满，保质期长。
　　　　

即食板栗　　
　　创作人：林煜程等
　　
　　指导老师：李宁阳
　　
　　板栗仁含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和多种维生素，还含有钙、钾等多种人体必需元素。团队用即食板栗解决了传统糖炒板栗不方便食用、保质期短的问题。同时，团队在板栗浸泡液中加入金银花、枸杞、蜂胶等纯天然食材，健康又美味可口。
　　
　　
“螺丝起子”固体鸡尾酒　　
　　创作人： 甜品先生创业团队（吴明昊等）
　　
　　指导老师：张一敏
　　
　　“螺丝起子”是一款用果汁与伏特加调制的经典鸡尾酒。固此作品是一款概念创新产品，它将传统玻璃容器换成了原味果皮，将液体酒液做成固体，改变了鸡尾酒的形态。产品形似香橙，像果冻般晶莹剔透，入口Q弹，又有鸡尾酒的独特口味。
　　
　　
方便速食果蔬肉饼　　
　　创作人： 林煜程等
　　
　　指导老师：乔旭光  刘鹏
　　
　　本产品是迎合快节奏的生活方式而诞生的方便速食，以果蔬、酱类以及薄饼制作而成，经独特的储存工艺处理，产品含有多种人体必需的营养素，营养均衡，方便携带和食用。
　　
　　

鸡腿菇风味肉肠　　
　　创作人：刘晓宁等
　　
　　指导老师：毛衍伟  梁荣蓉
　　
　　将鸡腿菇与猪肉结合，经过适当配比，制成营养互补的鸡腿菇风味肉肠，融合了猪肉与菌类鲜美的独特味道。在营养上，菌类与肉类的合理搭配，能够平衡膳食，补充人体所需的多种营养元素，具有巨大的市场潜力。
　　
　　
茶香西式香肠　　
　　创作人：栾林众等
　　
　　指导教师：李大鹏
　　
　　西式香肠是餐桌上受欢迎的一类食品，但肠中含有高脂肪。茶叶作为中国传统饮品，可调脂解腻，在香肠加工过程中添加不同种类的茶叶，不仅具有健康概念，而且赋予了香肠茶叶自身独特的风味。
　　
　　详见12月28日中国食品报·食品学院周刊第7版